Shizuoka Kabusé Okumidori Sencha

Jarní zastiňovaná sencha z oblasti Tamakawa v horách severně od Shizuoky. Drobný, poměrně zlomkový list sytě zelené barvy a intenzivní, šťavnaté vůně. Krásně zelený nálev velmi svěží, ovocné, sladce kořeněné chuti s bohatou škálou ovocných a květinových tónů. Čaj ideální na osvěžující cold brew.

Před sklizní byly čajovníky po dobu několika dnů zastíněny metodou kabusé, při které se omezí přístup slunečního světla. Díky tomu si listy uchovávají vyšší obsah aminokyselin, zejména L-theaninu, což se projevuje plnější chutí, výraznějším umami a jemnější svíravostí. Zastínění zároveň podporuje sytě zelenou barvu listů i nálevu.

Okumidori je pozdní japonský kultivar vyšlechtěný jako doplněk k odrůdě Yabukita. Je ceněný pro svou plnou, sladkou chuť, výrazné umami a jemnou, zakulacenou dochuť s minimální svíravostí. Díky pozdějšímu rašení uniká jarním mrazům a poskytuje stabilní kvalitu sklizně. V šálku nabízí harmonický charakter s tóny čerstvé zeleně, mladých luštěnin a jemnou mořskou mineralitou.

Příprava čaje Sencha

Použijte 5 g čajových lístků na 0,5 l vody prošlé varem a zchladlé na 75–80 ᵒC, louhujte 60 vteřin. Druhý nálev 30 a třetí 60 vteřin při nepatrně vyšší teplotě vody. S dobou louhování, teplotou vody i množstvím použitých čajových lístků neváhejte experimentovat. Můžete si také přečíst naše články o přípravě čaje a o kvalitě vody. Tento čaj doporučujeme připravovat spíše na asijský způsob s více nálevy: 5 g čajových lístků na 150 ml vody prošlé varem a zchladlé na 70–75 ᵒC, louhujte 20 vteřin. V dalších nálevech 10, 30 a 50 vteřin. Možné je také louhování ve vlažné vodě 37 ᵒC po 7 minut, nebo v rozpouštějícím se ledu.

Původ čaje

Čaj pochází z horské oblasti Tamakawa v tradičním regionu Honyama v prefektuře Šizuoka. Zdejší čajové zahrady leží na svazích v nadmořské výšce přibližně 300–500 metrů, kde chladná rána, časté mlhy a výrazné rozdíly mezi denními a nočními teplotami vytvářejí ideální podmínky pro pomalý růst čajovníků a rozvoj bohatého aroma.

Producentem je Hiraoka Tea, rodinná firma založená v roce 1956. Dnes ji vedou bratři Júta a Kóta Hiraokovi, kteří navazují na dlouhou tradici pěstování čaje v oblasti Tamakawa. Vedle spolupráce s místními pěstiteli obhospodařují také vlastní čajové zahrady a vyrábějí čaje, které věrně odrážejí charakter horského regionu Honyama.

Oblast původu: horská čtvrť Nagatsumata, oblast Tamakawa, Shizuoka, Japonsko

Sklizeň: Duben 2026