Shizuoka Fukamushi Okumidori Sencha

Jarní sencha z oblasti Tamakawa v horách na sever od Shizuoky zpracovaná hlubším napařením fukamushi. Drobné, nepravidelné, často polámané lístky sytě zelené barvy a intenzivní vůně čerstvě posečené trávy. Sytě zelený, hustý nálev plné, intenzivní, pěkně vrstvené chuti s příjemnou umami sladkostí.

Čaj je zpracován stylem fukamushi, při kterém se čajové lístky napařují přibližně dvakrát až třikrát déle než u běžné senchy. Delší napařování narušuje strukturu listů, výsledkem je sytě zelený nálev s plnějším tělem, výraznou sladkostí a jemnou svíravostí. V šálku se často objevuje více drobných částeček listů, které dodávají čaji bohatší texturu.

Okumidori je pozdní japonský kultivar vyšlechtěný jako doplněk k odrůdě Yabukita. Je ceněný pro svou plnou, sladkou chuť, výrazné umami a jemnou, zakulacenou dochuť s minimální svíravostí. Díky pozdějšímu rašení uniká jarním mrazům a poskytuje stabilní kvalitu sklizně. V šálku nabízí harmonický charakter s tóny čerstvé zeleně, mladých luštěnin a jemnou mořskou mineralitou.

Příprava čaje Sencha

Použijte 5 g čajových lístků na 0,5 l vody prošlé varem a zchladlé na 75–80 ᵒC, louhujte 60 vteřin. Druhý nálev 30 a třetí 60 vteřin při nepatrně vyšší teplotě vody. S dobou louhování, teplotou vody i množstvím použitých čajových lístků neváhejte experimentovat. Můžete si také přečíst naše články o přípravě čaje a o kvalitě vody. Tento čaj doporučujeme připravovat spíše na asijský způsob s více nálevy: 5 g čajových lístků na 150 ml vody prošlé varem a zchladlé na 70–75 ᵒC, louhujte 20 vteřin. V dalších nálevech 10, 30 a 50 vteřin. Možné je také louhování ve vlažné vodě 37 ᵒC po 7 minut, nebo v rozpouštějícím se ledu.

Původ čaje

Čaj pochází z horské oblasti Tamakawa v tradičním regionu Honyama v prefektuře Šizuoka. Zdejší čajové zahrady leží na svazích v nadmořské výšce přibližně 300–500 metrů, kde chladná rána, časté mlhy a výrazné rozdíly mezi denními a nočními teplotami vytvářejí ideální podmínky pro pomalý růst čajovníků a rozvoj bohatého aroma.

Producentem je Hiraoka Tea, rodinná firma založená v roce 1956. Dnes ji vedou bratři Júta a Kóta Hiraokovi, kteří navazují na dlouhou tradici pěstování čaje v oblasti Tamakawa. Vedle spolupráce s místními pěstiteli obhospodařují také vlastní čajové zahrady a vyrábějí čaje, které věrně odrážejí charakter horského regionu Honyama.

Oblast původu: horská čtvrť Nagatsumata, oblast Tamakawa, Shizuoka, Japonsko

Sklizeň: Duben 2026